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氣調鎖鮮包裝機助力德州扒雞沖刺IPO

發布時間:2022-07-21 2431

  日前,一道山東名菜——德州扒雞也發起向A股發起沖刺,終于讓山東人扳回一城。

  “天下第一雞”

  說到吃雞,山東人最有話語權,無論炒雞、燉雞、熏雞還是燒雞,他們解鎖了雞的多種吃法。

  被譽為“天下第一雞”的德州扒雞,可謂是山東人的驕傲。其普及程度,甚至可以和花生、瓜子、礦泉水相媲美。

  上個世紀八九十年代,綠皮火車剛到德州的上一站,乘客們就開始有條不紊的排隊型了,等到德州站,門一開就往月臺上沖,幾分鐘小販手里售賣的扒雞就一掃而空,讓五湖四海的人,嘗到了德州扒雞的美味。

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氣調鎖鮮包裝德州扒雞

  號稱民國第一美食家的唐魯孫,從上海去天津,都得特意在德州下站買一只扒雞,并贊道:“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過癮,旅中能如此大快朵頤,實在是件快事!”

  德州扒雞香味濃郁,通體油亮,肉質明明非常緊實,卻能輕輕一扯就脫骨,五香透骨,之所以這么獨特,還是源于它的做法。

  德州本地鄉民素有養雞的傳統和優質的平原土雞資源,因而當地食雞的歷史源遠流長。

  清康熙三十一年,即公元1692年,在德州城西門外大街,有一個叫賈建才的燒雞制作藝人,經營著一小間燒雞鋪。

  德州具有明清以來京南門戶、九達天衢的地位,商貿發達,因這條街通向運河碼頭,客流密集,每天可賣幾十只燒雞。

  一天,賈掌柜有急事外出,就囑咐小伙計小二兌好湯汁壓好火,可小二守著灶臺睡著了,醒來時一鍋雞已經煮過頭,小二慌亂之際時,賈掌柜回來了。

  他趕緊撤出鍋底的火,把雞慢慢撈出試著叫賣,不曾想,這雞散發的迷人香氣引來過路人爭相購買,大家一嘗,肉爛味香,連骨頭也是又酥軟易嚼還入味,可謂是穿香透骨,大受好評,賈掌柜招牌瞬間打響了。

  事后,賈掌柜開始潛心研究起做熟爛扒雞的技藝,并通過不斷試驗,改良了扒雞煮制工藝和用料配方,還設計了獨特的造型,每只雞雙腿進肚,雙翅嘴出,形似“口銜羽翎、鴨浮水面”,于是,德州扒雞橫空出世。

  老字號煥發新生

  距今,德州扒雞已經有300多年的歷史,這一美食不但傳承下來,而且還將發揚光大。

  時過境遷,“德州扒雞”不再是隨著火車奔跑、街頭小作坊內的美食,而成了山東德州扒雞股份有限公司的主打產品。

  “德州扒雞”創產于公元1692年,1956年實現公私合營,成立為中國食品公司山東省德州市公司。

  1998年從國有企業改制成為山東德州扒雞集團有限公司,完成了產權制度改革,隨后交到了崔貴海手中。崔貴海畢業于山東經濟學院,原本是一名公務員,歷任商業局財務科科員、商校教師、基建科科員。

  2008 年接任德州扒雞集團董事長時,崔貴海的“掌門人”位子并不好坐。彼時,低價競爭讓德州的扒雞市場進入一個惡性循環的死胡同:速生雞泛濫、病死雞時而有之。德州扒雞單靠扒雞已很難立身,甚至一度做起了泡菜。

  德州扒雞集團主打的是真空包裝扒雞,這種產品普遍選用生長期三十五天左右的肉食雞,通過高溫制作,有著價格低、保質期長、骨頭酥軟等特點,但喪失了傳統的口感。在當時老百姓的認知中,真空扒雞不如新鮮扒雞香,很多消費者并不買賬。

  氣調鎖鮮包裝讓老字號煥然一新

  崔貴海上任后,他下定決心為德州扒雞正名,摒棄惡性競爭的低端策略,做中高檔產品,這個大膽的決定也引來許多質疑,每次內部開會,崔貴海都是獨自一人堅持己見。

  2012年,遼寧艦第一次出海,憑借在營養、食用安全上的領先,德州扒雞作為專供食品隨之出海。時至今日,德州扒雞仍是海軍后勤部的專供食品。

  2013年 ,在剛剛建成的現代化扒雞工業園,可以看到國內一流的自動化扒雞生產線和流水線,同時真空預冷、氣調包裝技術已經可以把德州扒雞的保質期提高到7天。

  現代技術的進步讓300 年的老字號香飄萬里,煥發新生,德州扒雞的發展一發不可收拾。德州扒雞銷售額也從2008年6000萬元增長到如今的7個億,招股書顯示,目前德州扒雞主要以扒雞,熟肉等優質餐桌鹵制品為核心產品,輔以雞爪,雞翅,雞胗等休閑鹵制品,2019年至2021年,德州扒雞營收分別為6.87億元,6.82億元和7.2億元,凈利潤分別為1.22億元,9455.92萬元和1.2億元。


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